郫縣美食培訓(xùn)學(xué)校楊記蜀味餐飲培訓(xùn)小吃米面發(fā)糕的做法詳細(xì)介紹

　　米面發(fā)糕的制作材料：

　　早稻米500克，精面粉400克，酵面100克，雞蛋2個(gè)，綿白糖300克，食堿5克，紅絲0.5克。

　　米面發(fā)糕的特色：

　　色澤淡黃，糕面綴以紅絲，紅黃相映，質(zhì)地松泡柔軟，味香甜。

　　教您米面發(fā)糕怎么做，如何做米面發(fā)糕

　　1.將大米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時(shí)，取出沖兩遍，瀝去水分，再加水500克磨成細(xì)滑的漿，倒入盆內(nèi)。酵面捏碎，放水200克與面粉一起倒入粉漿內(nèi)，拌勻靜餳，約餳至八成時(shí)，磕入雞蛋，加入食堿、綿白糖攪動(dòng)起筋。

　　2.籠內(nèi)鋪塊濕紗布，倒入漿料，均勻地撒上紅絲，入籠蒸約20分鐘即熟，取出，翻扣在案板上，揭去紗布，用細(xì)麻線勒（或用刀蘸涼水切）成三角形塊即成。

　　米面發(fā)糕的制作要領(lǐng)：

　　1.粉漿加入雞蛋后要朝一個(gè)方向攪拌起勁；

　　2.入籠要用沸水旺火速蒸。

　　郫縣美食培訓(xùn)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)小吃綠豆糕的做法詳細(xì)介紹

　　綠豆糕的制作材料：

　　綠豆粉750克，白糖500克，蜂蜜100克，桂花醬25克，花生油150克。

　　綠豆糕的特色：

　　色澤碧綠，松軟香甜，是歷史悠久的夏令小吃。

　　教您綠豆糕怎么做，如何做綠豆糕

　　1.將綠豆粉上籠蒸熟后晾涼，放入盆內(nèi)，加白糖、蜂蜜、花生油、桂花醬攪拌搓勻。

　　2.籠內(nèi)鋪濕布，上擺四方形木框（長(zhǎng)、寬各30厘米，高1.5厘米），把和好的綠豆糕放入框中擺攤勻，上用木板壓平，取下木板，帶框上籠，用旺火蒸10分鐘至熟，取出晾涼，取下木框，切成長(zhǎng)、寬、高各3厘米的方塊。

　　綠豆糕的制作要領(lǐng)：

　　1.綠豆粉加調(diào)料后要拌勻搓透；

　　2.蒸好的糕夏天放冰箱內(nèi)冷藏。

郫縣美食培訓(xùn)哪家好楊記蜀味餐飲培訓(xùn)小吃白糖碗糕的做法詳細(xì)介紹

　　白糖碗糕的制作材料：

　　粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食堿5克。

　　白糖碗糕的特色：

　　色澤潔白，形狀美觀，入口綿軟，老幼皆宜，是泉州一帶的名點(diǎn)。

　　教您白糖碗糕怎么做，如何做白糖碗糕

　　1.將粳米淘凈，浸泡1小時(shí)，磨成米漿，放入用水調(diào)稀的酵面，略微拌勻，靜置發(fā)酵6-10小時(shí)。發(fā)好后，加入白糖、食堿（用水溶化），攪拌至似濃米湯。

　　2.籠內(nèi)排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待鍋里水沸后，將米漿舀入每個(gè)熱杯中，蓋嚴(yán)蓋，蒸約20分鐘取出即成。

　　白糖碗糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠蒸時(shí)要用旺火速蒸，不宜蒸過(guò)，以免不綿軟。郫縣美食培訓(xùn)價(jià)格 郫縣美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)