CAS號：69-79-4

分子式：C12H22O11·H2O（注意：麥芽糖粉是麥芽糖的含水結(jié)晶體，因此其分子式中包含結(jié)晶水）

麥芽糖粉是采用淀粉為原料，通過酶的作用，經(jīng)過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的以麥芽糖為主要成分的白色粉末狀淀粉糖制品。它具有良好的甜度和口感，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

穩(wěn)定性：麥芽糖粉對酸和熱相對穩(wěn)定，通常溫度下不分解，適用于多種食品加工條件。
其他特性：麥芽糖粉具有抗結(jié)晶、保濕性好等特點，能延緩食品的淀粉老化，延長保質(zhì)期。

麥芽糖粉在工業(yè)上的應(yīng)用相對較少，但可以作為某些化學(xué)或工業(yè)過程的原料或添加劑使用。
具體的用途和用法用量會根據(jù)具體的應(yīng)用場景而有所不同。

麥芽糖粉是一種由淀粉經(jīng)雙酶法水解，并經(jīng)過脫色、離交精制、濃縮、噴霧干燥等工藝制成的白色粉末狀淀粉糖制品。它主要以麥芽糖為主要成分，具有特的甜味和物理化學(xué)性質(zhì)。

麥芽糖粉具有還原性，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。此外，麥芽糖粉還可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。

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