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牛奶蛋白

牛奶蛋白又稱牛乳蛋白,是牛奶 中很多種蛋白質(zhì) 混合物總稱。主要由酪蛋白(casein)和乳清蛋白(lactoal-bumin)兩大部分組成。前者為牛奶在20'C,PH值4.6條件下沉淀下來的蛋白質(zhì),余下溶解于乳清 的蛋白質(zhì)均稱為乳清蛋白。乳清蛋白則包括β-乳球蛋白 、α-乳白蛋白、血清白蛋白 和球蛋白 及其他微量蛋白,如含銅、鋅-超氧化物歧化酶 等。除血清白蛋白、球蛋白來自血液外,所有酪蛋白和乳清蛋白均為乳腺 中的乳分泌細胞 合成產(chǎn)物。隨著大部分牛乳蛋白的氨基酸 序列測定,已發(fā)現(xiàn)了許多牛乳蛋白的變異型。牛奶蛋白主要用作食品添加劑 。

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