肌醇為白色精細晶體或結(jié)晶性粉末。是一種無臭，有甜味的結(jié)晶性粉末。肌醇的熔點尾224~227℃。相對密度1.752，1.542（二水化合物）.肌醇在空氣中穩(wěn)定，對熱、強酸和堿穩(wěn)定。其水溶液對石蕊呈中性。無旋光性。每克溶于61 ml水。難溶于乙醇，不溶于*及氯仿。
肌醇是B族維生素之一。環(huán)狀六元醇具有9種異夠體，其中僅內(nèi)消旋肌醇具有生理作用。磷脂質(zhì)的一種。以磷脂酰肌醇形式廣泛分布于細胞內(nèi)作為組成成分。植物中以磷酸酯的肌醇六磷酸鈣鎂形式存在。主要用做營養(yǎng)增補劑。
魚和水生動物及名貴鳥類、毛皮獸、觀賞貓、狗等珍禽奇獸的飼料中需增補肌醇。在對蝦及魚類飼料中，肌醇添加量通常為300-500 mg/kg
白色結(jié)晶狀粉末,無臭,味微甜,在空氣中較穩(wěn)定,對熱、強酸和堿穩(wěn)定,其水溶液對石蕊試紙呈中性,且無旋光性。熔點224~227 ℃,沸點319 ℃,易溶于水,微溶于酒精、甘油和乙二醇。
不溶于無水丙酮、氯仿 等有機溶劑。在低于50 ℃的溫度下,可以從水中結(jié)晶為無色單斜棱晶體的二水物。含結(jié)晶水的肌醇,在100~110 ℃下容易脫水,成為無水結(jié)晶體。
肌醇是一種“生物活素”,參與體內(nèi)的活動,具有、某些等多種作用,在發(fā)酵和食品工業(yè)中,可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進酵母的增長等、高等動物若缺乏肌醇,將會出現(xiàn)生長停滯和等現(xiàn)象,人體每天對肌醇的需求量是l-2g,許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。
肌醇(inositol)是一種水溶性維生素;維生素B族中的一種,肌醇和膽堿一樣是親脂肪性的維生素,又稱為環(huán)己六醇,
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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