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此外,氯化鈣,碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中,因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。膠乳凝固劑coagulatingagent;coagulant又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質(zhì)。種類較多,應(yīng)用很廣。不同的凝固劑都有著不同的使用方法與條件,都是各有優(yōu)劣的,沒有說某一款的就特別好用,所以還是要根據(jù)要制作的甜品來(lái)選擇所需要的凝固劑。
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