中文名：甜菊糖

外文名：Stevia sugar

又 名：甜菊糖苷

來 自：甜葉菊

應 用：食品、飲料、調(diào)味料

摩爾質(zhì)量：804.87 g·mol?1

外 觀：白色粉末

溶解度：易溶于水 (1.25 g·l?1)

簡介

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的甜味劑。

性狀與性能

甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中

會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。



產(chǎn)品開發(fā)



甜菊糖作為一種甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑?，F(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計的產(chǎn)品，歸納列舉如下：



茶



用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，



飲料



汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。



點心



甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、以及兒童、老年人特殊需要的食品。



罐頭



水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。



腌制品類



用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。



果脯果糕



如：話梅果脯應用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。



酒類



用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。



肉食品



用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質(zhì)期。



其它



如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉等。

【運輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。

【貯存】：應貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。

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