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在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類、鹽類等電解質(zhì)。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。此外,氯化鈣,碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中,因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。瓊脂的由于較高的凝點,所以其口感要比吉利丁要硬,用作制作羊羹、涼糕比較適合。當然也可以用作于果凍、布丁的制作,只是口感沒有那么Q而已。
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