做法和風(fēng)味的區(qū)別由于咖啡中的各種風(fēng)味成分與水的溶解率不同，縮短或延長(zhǎng)Espresso的萃取時(shí)間，獲得的萃取液中的咖啡風(fēng)味成分也不同，因此，上述各種咖啡的口感是不同的，不僅僅是口感“淡”或“重”的區(qū)別。Americano 是先加 espresso 再加水。Americano 上的油脂（crema）會(huì)被熱水沖散。Long Black 則是先加水再開(kāi)始萃取 Espresso。Long Black 上的油脂由于是后倒入的，會(huì)在咖啡表面看到更多的油脂，同時(shí)這些油脂因?yàn)闆](méi)有受到外力作用會(huì)保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質(zhì)是通過(guò)高壓下乳化的結(jié)果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含著很多風(fēng)味和芳香物。 于此同時(shí)， 這層油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口時(shí)會(huì)在我們舌苔上形成薄膜。這層薄膜會(huì)給我們帶來(lái)持久的回味，同時(shí)弱化對(duì)苦味的敏感度。因此 Americano 會(huì)比 Long Black 稍苦一些。▼那什么是Lungo咖啡呢？Lungo 是通過(guò)改變研磨機(jī)的刻度， 加快 espresso 的流速，不用再額外加水。Lungo 是意大利語(yǔ)，對(duì)應(yīng)的英語(yǔ)是“l(fā)ong”，法語(yǔ)為“café allongé”，漢語(yǔ)的意思是“長(zhǎng)”，指的是“用比正常量多一倍的水，通過(guò)Espresso咖啡機(jī)，來(lái)制作出的咖啡飲品，一個(gè) Lungo，大意是一個(gè)“拉長(zhǎng)的 Espresso”非要叫中文名字的話(huà)，大概應(yīng)該叫意式濃咖啡。Lungo 在意大利很受歡迎。單份大約只有60~85ml，雙份120~170ml。水量的減少帶來(lái)了比 Americano 更醇厚的口感。一個(gè)常規(guī)的 Espresso 咖啡需要18~30秒鐘來(lái)萃取，體積為25~30毫升；將 Espresso 的萃取時(shí)間延長(zhǎng)到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約為50~60毫升，這個(gè)飲品就叫做 lungo。因此，lungo 不是我們常說(shuō)的 Americano 也不是 Long Black，Americano 和 Long Black 很容易區(qū)分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，順序不同；而lungo，是 Espresso 的萃取時(shí)間拉長(zhǎng)近一倍，萃取液的體積增加約一倍。如果將 Espresso 的萃取時(shí)間縮短近一半，得到的飲品則稱(chēng)為 Ristreto，如果將 lungo 的萃取時(shí)間再拉長(zhǎng)一倍，得到的咖啡液體體積也再增加近一倍，則這個(gè)“更長(zhǎng)”的飲品就被稱(chēng)為 Caffè Crema，這一飲品比較少見(jiàn)。然而，走訪(fǎng)很多國(guó)內(nèi)咖啡館，幾乎少見(jiàn)提供Lungo 和 Ristreto 的的咖啡館，大抵是制作上還需要一立磨豆機(jī)增加了不少?gòu)?fù)雜度，我們只好結(jié)合實(shí)踐和相關(guān)資料來(lái)制作，我們調(diào)節(jié)參數(shù)，拉長(zhǎng)萃取時(shí)間發(fā)現(xiàn) Lungo 的油脂是三者中穩(wěn)定的，口感要比 Espresso 淡， 但同時(shí)會(huì)稍苦一些。 和 Americano 相比， 口感更加醇厚。如 何 飲 用 美 式 咖 啡別開(kāi)玩笑了好嗎？美式咖啡是自由的咖啡了好吧？可以站著喝坐著喝躺著喝邊走邊喝，加糖喝加奶喝加糖喝奶一起喝。一杯好喝的美式，溫度剛剛好入口，不光只有咖啡的苦味，應(yīng)該還有一點(diǎn)點(diǎn)的酸，附帶一點(diǎn)點(diǎn)的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。小編一般推薦朋友喝美式，先喝口，三口以后能接受就別加糖加奶了，而且這個(gè)辦法卓有成效，大家以后也可以試試哦。

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