刺嫩芽（Aralia elata Seem），屬多年生落葉小喬木，別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，別名刺龍芽，主要分布于東北東部地區(qū)，生長在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。



　　1、形態(tài)特征：



　　刺嫩芽別名龍牙楤木、東北楤木、遼東楤木、刺龍芽等，為五加科楤木屬落葉小喬木或灌木。小枝棕色、疏生，多數(shù)長1～3毫米細(xì)刺，基部膨大；嫩枝上常有長達(dá)1.5厘米的細(xì)直刺。葉互生，二回或三回羽狀復(fù)葉，長40～80厘米；葉軸和羽片軸基部常有短刺；羽片有小葉7～11個，紙質(zhì)或膜質(zhì)，闊卵形或橢圓狀卵形，長5～15厘米，寬2.5～8厘米，先端漸尖，基部圓形至心形，少數(shù)闊楔形，邊緣疏生鋸齒，無毛或兩面葉脈有柔毛和細(xì)刺毛（圖1）。圓錐花序長30～45厘米,傘房狀，主軸短，長2.5厘米，分枝在主軸排列成指狀，密生灰色短柔毛；花黃白；籽房下位，5室，花柱5個，離生或基部合生。果實球形，黑色。花期6～8月；果熟期9～10月。



　　2、生活習(xí)性：



　　刺嫩芽喜陽光充足，土質(zhì)疏松透氣、排水良好、肥沃的中性或偏酸性壤土或沙壤土，喜溫暖濕潤氣候，25～30℃的溫度較為適宜，抗寒性強(qiáng)，－40～－50℃能安全越冬。



　　3、分布地區(qū)：



　　刺嫩芽在我國主要分布于東北、華北以及河南北部、云南、貴州、四川、甘肅、陜西、寧夏等地，日本、朝鮮、韓國及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)也有少量分布。生于海拔250～1000米的林緣、灌叢及疏林中。



　　4、營養(yǎng)成分：



　　刺嫩芽中含有豐富的營養(yǎng)成分，根據(jù)有關(guān)分析測定：每100克的新鮮嫩芽中，含有蛋白質(zhì)0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機(jī)酸0.68克，此外還含有豐富的維生素，粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。

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刺嫩芽苗（學(xué)名：Aralia chinensis L.）是五加科、楤木屬植物。灌木或喬木，高2-5米，稀達(dá)8米，胸徑達(dá)10-15厘米；樹皮灰色，疏生粗壯直刺；小枝通常淡灰棕色。葉為二回或三回羽狀復(fù)葉，長60-110厘米；葉柄粗壯，長可達(dá)50厘米；托葉與葉柄基部合生。圓錐花序大，長30-60厘米；分枝長20-35厘米，密生淡黃棕色或灰色短柔毛；傘形花序直徑1-1.5厘米，有花多數(shù)；總花梗長1-4厘米，密生短柔毛。果實球形，黑色，直徑約3毫米，有5稜；宿存花柱長1.5毫米，離生或合生至中部；花期7-9月，果期9-12月。
中國特有種，分布廣泛，北自甘肅南部（天水），陜西南部（秦嶺南坡），山西南部（垣曲、陽城），河北中部（小五臺山、阜平）起；南至云南西北部（賓川）、中部（昆明、嵩明），廣西西北部（凌云）、東北部（興安），廣東北部（新豐）和福建西南部（龍巖）、東部（福州）；西起云南西北部（貢山）；東至海濱的廣大區(qū)域。生于森林、灌叢或林緣路邊，垂直分布從海濱至海拔2700米。
刺嫩芽苗是中國傳統(tǒng)的食藥兩用山野菜，營養(yǎng)價值和保健功能，食用的嫩芽中含有多種維生素和礦物質(zhì)，

刺嫩芽苗春秋季節(jié)均可栽植，春栽在土壤化開20厘米以上時即可栽植，越早栽，成活率越高。秋栽在植株落葉后至土壤結(jié)凍前，進(jìn)行栽植時要略深埋一點(diǎn)，春季開化時要定時檢查，避免凍起來枯死。

刺嫩芽苗春栽為好，栽植前要搞好建園規(guī)劃，整理園中雜草雜樹，有條件的好在冬天前挖好定植坑，以利春季早一些栽植。刺嫩芽苗 栽后二年即可采收商品菜，當(dāng)芽菜長到10～15厘米時，就采摘，采摘時，手感不扎手，指甲能掐入即可采收。一般在4月中下旬至5月初，三年后，每年可采收2次，一次采10天左右，可采第2次。